top乳酸菌、食品におけるその使用

乳酸菌は、少なくとも4000年のために食品を発酵するために使用されます。

これらは、特にヨーグルト、チーズ、バター、ケフィアとクミスを含む発酵乳製品に世界中で使用されていますが知ってましたか?

乳酸菌は、同様の特性を有し、発酵プロセスの最終産物として乳酸を開発する有用な細菌の大グループに属します。

彼らは、自然界に広く存在し、また私達の消化管で発見されています。

より良い発酵乳の製造におけるその役割のために知られているが、彼らはまた、野菜、魚、肉、ソーセージに基づいて食品に使用されています。

パン(天然酵母)の発酵の最良のシステムでは、乳酸菌の発酵のも利用するのですがご存知の方も多いでしょう。

しかし、それはまだ科学的根拠を理解されていないが、数年前の男性の何百もの発酵食品を製造するために乳酸菌を使用していました。

彼らは、この方法では、貯蔵寿命を改善し、より良い食品出発風味およびテクスチャ特性を開発することが可能であったことに気づきました。

同様に、今日では、我々はこのようなケフィアやヨーグルトなどの半固体製品などの乳飲料などの発酵製品の多種多様の微生物生産に広くこれらの重要な同盟国で使用されています。

これらの食品の調製は、乳糖は、ラクトースを乳酸に変換される時に、これらの微生物の開発を伴います。

酸の蓄積の結果、乳タンパク質の構造変化(凝乳)、したがってまた、製品のテクスチャーを変えます。

このような温度とミルクの組成と他の変数は、異なる製品の特定の特性を形成することに貢献しています。

乳酸はまた、発酵乳に、そのわずかに酸味を与えます。

他の特徴味と香りは、多くの場合、乳酸菌の他の製品の結果です。

ジアセチルは、他の発酵乳のバターの味を付与しながら、例えば、アセトアルデヒドは、特徴的な風味のヨーグルトを付与します。

一部の製品では微生物組成物は、より複雑であり、また、それ自身がより多くの独特の風味を与える酵母をもたらします。

例えば、アルコールおよび酵母によって生成された二酸化炭素は、さわやかな風味とケフィアの光、クミスとリーベンに貢献しています。

このような血清の排除や調味料の添加のような他の調製技術は、現在入手可能な製品の多様性を増加させるために貢献しています。

出典:乳酸菌サプリメント・・・乳酸菌と言うとヨーグルトを思い浮かべるかと思いますが、乳酸菌は古くから発酵食品には多く使用されてきました。

乳酸菌サプリは、塩分や脂質、糖分の過剰摂取が気になる方には最適な食品で、便秘などに悩む方にはおすすめです。

ストレプトコッカス·サーモフィルスとラクトバチルス·ブルガリクス、それぞれの種は、他の成長を刺激する。

ヨーグルトの生産は、使用した細菌の2​​種間の共生の活動で愛用されています。

この相互作用は、発酵に必要な時間を減少させ、個々の微生物種で発酵によって得られるものとは異なる特性を有する生成物を形成することができます。

ヨーグルト及びその他の発酵乳、乳酸菌のように真のプロバイオティクス文化を行動:絵が健康のために様々な活動を行う微生物の腸内微生物を向上させることができます。

これらの製品の世界市場は、ますます健康志向の需要に応じて成長しています。

乳酸菌は、したがって、多くの場合、人間の病気の原因と非難されている微生物の世界では「高潔」の代表です。

これらは、実際には唯一の経済的な観点から相当な重要性を持っていないが、彼らは人間の健康を維持し、向上させるために大きな価値でもあります。

乳酸菌-細菌のファミリーの一般名乳酸桿菌科は、主な機能は、そのうちの主要な発酵生成物として乳酸を形成する能力です。

乳酸は、ヒトの腸の蠕動運動に正の効果を有する鼓腸が減少し、唾液腺の分泌活性に刺激効果を提供することができます。

その存在下で、カルシウム、リン、鉄の吸収を改善します。

乳酸菌は、任意の病理学的プロセスの発生に関与していない、逆に、それらは人体の生命に正の効果を有する。

ほとんどの乳酸菌-胃腸管を通過する間に生存能力を保持し、臨床試験により確認された人間の健康にプラスの影響を持っている健康なヒト腸内細菌叢(ビフィズス菌や乳酸菌)から単離されたプロバイオティクス菌株です。

乳製品-それらは、医薬品、食品添加物、及びより最近で投与されます。

現在の傾向は、最終形態は、このように濃縮された製品はまた、人体への臨床的に証明された正の効果を持つべきであるようなものです。

研究者の最初は、いくつかの細菌が人体に有害ではないことを示唆し、他方では、健康にプラスの影響を与えることができ、有名なロシアの科学者イリヤ・イリイチ・メチニコフがありました。

初期の段階では乳酸桿菌を使用して、腸内細菌叢の回復の可能性について研究を行いました。

細菌の深刻な骨の折れる研究科学者の特性の結果として、彼は(現代の分類では「ブルガリア菌」と呼ばれ、研究されたラクトバチルス・ブルガリクスのを、と酸味乳飲料のためのレシピを開発-近代的なヨーグルトの原型)です。

メチニコフ自身が、長年にわたって彼の同僚や友人は、定期的にも自分自身の経験がその有益な資質を確信することができ、このドリンクを、消費しました。

現在では、プロバイオティクス多数の臨床研究によって確認乳酸菌の有益な効果の様々なものがあります。

これらの細菌がコロニー形成性の維持に重要な役割を有することに留意すべきでまず第一に、それは、様々な有機酸、過酸化水素、バクテリオシンおよび抗生物質を産生する病原性微生物に対して拮抗作用を発音している。

プロバイオティック乳酸菌のいくつかの代表者(例えば、アシドフィルス菌は)それによって高活性な過酸化水素を生成は、ヒト免疫不全ウイルスに対する活性を顕著います。

前世紀の初めにメチニコフを乳酸菌が、これらの微生物の免疫調節効果に関する理論が証明された唯一の最近の数十年間に、様々な疾患に人体の安定性を高めることが可能であることを示唆したという事実にもかかわらず。

抗体(インターロイキン腫瘍壊死因子αを含む)サイトカインの腸内で製剤に寄与する免疫賦活効果を発揮することができる乳酸菌のいくつかの株は、リンパ球によるインターフェロンγの合成を刺激するだけでなく、食細胞の活性を増強することが見出された。

したがって、特定の疾患に対する人体の安定性を強化するためのプロバイオティクスの能力を証明しました。

したがって、種々の呼吸器系ウイルスによって引き起こされる広範な冬の感染を防止するのに有効なプロバイオティック乳酸菌です。

その証拠があるの使用L. ブルガリのこれは自然な歪みNK細胞活性を補完するようヨーグルトからなるが、高齢者の風邪からの感染のリスクを低減します。

1,000人以上の成人ボランティアの研究では3ヶ月間者における急性呼吸器感染症の期間を減少させることが示されている毎日の歪み含ま発酵乳プロバイオティクス製品です。

プラスの効果は、締め切り後の月後に残りました。アメリカの研究者らは、小児の感染症のためのプロバイオティクス乳酸菌の使用の効果を決定しようとしました。

L. カゼイは、 発生率は、プラセボ使用時に比べて有意に低かった。

同様のデータは、ロシアの科学者らによって得られました。

人間の体は絶えず環境要因やライフスタイルの影響に関連した変化に応じて対応しています。

加齢、ストレス、激しい運動、都市に住んでいるとさえ寒い天候-このすべては、人体に悪影響を与えます。

最後の冬の呼吸器疾患や下痢が増加することを疫学的証拠を確認する。

我々は含む乳製品の受信の有効性を評価するために調査を行ったL.を 城田カゼイは、高齢者では冬のノロウイルス胃腸炎ながら(平均年齢- 84年)が発見されると発酵乳製品の連続摂取L. カゼイシロタはノロウイルス胃腸炎によって引き起こされる発熱症状の症状の重症度および持続時間を減少させ、腸内細菌叢の不均衡を補正し、高齢者のための典型的な効果です。

プロバイオティクス効果的な下痢乳酸菌の受け入れこのように、人の効率の988の参加者の合計で8無作為化プラセボ対照試験を含む食品研究したL.を ラムノサス 急性腸の感染症インチ これはプラセボを受けた患者と比較して、3.5〜2.5日から平均DCIの臨床症状の点で有意な減少が見出されました。

教授は、の臨床的有効性を示しL.を カゼイ 3歳以上の小児の急性腸の感染症の治療に子供の発熱の期間、下痢症候群と入院の観点から、それを使用した、プラセボで処置した子どもたちに比べて有意に低かった。

乳酸菌プロバイオティクス細菌の実証済みの効果は消化器の正常な微生物叢の組成および活動に違反して発生した抗生物質関連下痢症、である別の領域では、原因と予防のためのクロストリジウムの、プロバイオティクス菌株を含む、良好な有効性の受信を示した。

小児では、乳酸菌は、下痢の発生を防止または抗生物質の摂取に関連した副作用を減らすことができ、内部取られる。

乳酸菌の免疫調節特性は、子供のアレルギー反応を引き起こす免疫応答の不均衡を均衡化することができます。

含む乳製品のアレルギーを持つ子供が使用する場合には、3ヶ月間、血漿中のIgEレベルが有意に減少し、CDの有意な増加を示した調節細胞、分泌型IgA、およびNK細胞をこのように、有益にすることのできるプロバイオティクス乳酸菌の使用は、アレルギー反応に関与する免疫パラメータに影響を与えます。

乳酸菌血清コレステロールのプロバイオティックプラスの効果をいくつかの研究は、それらの使用時の総コレステロールの低下および低密度リポタンパク質、改善された肝機能[22、23]ことが示されています。

最後に、腸内細菌叢の正常化は、腸の通過を正常化するのに役立ちます。

それは、その定期的な摂取量が示されているビフィドバクテリウム秘を伴う過敏性腸症候群のの患者を腸を通して通過時間を削減し、増加した排便回数と、これらの患者の生活の質を向上させます。

したがって、プロバイオティック乳酸菌が広く腸を復元するために、胃腸管の急性および慢性疾患、気道を予防および種々の疾患を有する患者の治療のために使用することができます。

フォームの変化これらの微生物の受信(乳製品、医薬品、栄養補助食品)、及び選択には、主に人体にプラスの効果が臨床的に乳酸菌プロバイオティクス細菌のためだけでなく、最終製品のためにだけではなく証明されなければならないという事実によって導かれるべきですこれらの細菌を含みます。