top乳酸菌、食品におけるその使用

乳酸菌は、少なくとも4000年のために食品を発酵するために使用されます。

これらは、特にヨーグルト、チーズ、バター、ケフィアとクミスを含む発酵乳製品に世界中で使用されています。

乳酸菌は、同様の特性を有し、発酵プロセスの最終産物として乳酸を開発する有用な細菌の大グループに属します。

彼らは、自然界に広く存在し、また私達の消化管で発見されています。

より良い発酵乳の製造におけるその役割のために知られているが、彼らはまた、野菜、魚、肉、ソーセージに基づいて食品に使用されています。

パン(天然酵母)の発酵の最良のシステムでは、乳酸菌の発酵のも利用する。

しかし、それはまだ科学的根拠を理解されていないが、数年前の男性の何百もの発酵食品を製造するために乳酸菌を使用していました。

彼らは、この方法では、貯蔵寿命を改善し、より良い食品出発風味およびテクスチャ特性を開発することが可能であったことに気づきました。

同様に、今日では、我々はこのようなケフィアやヨーグルトなどの半固体製品などの乳飲料などの発酵製品の多種多様の微生物生産に広くこれらの重要な同盟国で使用されています。

これらの食品の調製は、乳糖は、ラクトースを乳酸に変換される時に、これらの微生物の開発を伴います。

酸の蓄積の結果、乳タンパク質の構造変化(凝乳)、したがってまた、製品のテクスチャーを変えます。

このような温度とミルクの組成と他の変数は、異なる製品の特定の特性を形成することに貢献しています。

乳酸はまた、発酵乳に、そのわずかに酸味を与えます。

他の特徴味と香りは、多くの場合、乳酸菌の他の製品の結果です。

ジアセチルは、他の発酵乳のバターの味を付与しながら、例えば、アセトアルデヒドは、特徴的な風味のヨーグルトを付与します。

一部の製品では微生物組成物は、より複雑であり、また、それ自身がより多くの独特の風味を与える酵母をもたらします。

例えば、アルコールおよび酵母によって生成された二酸化炭素は、さわやかな風味とケフィアの光、クミスとリーベンに貢献しています。

このような血清の排除や調味料の添加のような他の調製技術は、現在入手可能な製品の多様性を増加させるために貢献しています。

出典:乳酸菌サプリメント・・・乳酸菌と言うとヨーグルトを思い浮かべるかと思いますが、乳酸菌は古くから発酵食品には多く使用されてきました。

乳酸菌サプリは、塩分や脂質、糖分の過剰摂取が気になる方には最適な食品で、便秘などに悩む方にはおすすめです。

ストレプトコッカス·サーモフィルスとラクトバチルス·ブルガリクス、それぞれの種は、他の成長を刺激する。

ヨーグルトの生産は、使用した細菌の2​​種間の共生の活動で愛用されています。

この相互作用は、発酵に必要な時間を減少させ、個々の微生物種で発酵によって得られるものとは異なる特性を有する生成物を形成することができます。

ヨーグルト及びその他の発酵乳、乳酸菌のように真のプロバイオティクス文化を行動:絵が健康のために様々な活動を行う微生物の腸内微生物を向上させることができます。

これらの製品の世界市場は、ますます健康志向の需要に応じて成長しています。

乳酸菌は、したがって、多くの場合、人間の病気の原因と非難されている微生物の世界では「高潔」の代表です。

これらは、実際には唯一の経済的な観点から相当な重要性を持っていないが、彼らは人間の健康を維持し、向上させるために大きな価値でもあります。