食品

ヨーロッパでは今日の消費者は食事は栄養価であることを保証するために、食品や食品、ならびに食品に関する情報の比類のない量の前例のない様々な恩恵を受けることができます。特に、多くの近代的な食品のラベルは、消費者が購入する食品の栄養内容を理解するのに役立つ詳細情報を提供します。その結果、消費者は食品に関して情報に基づいた意思決定を行うために、より良いことができますし、どのような量で、健康のために最適です。

フーズ
食品は、植物および動物の両方から誘導され、そしてほとんどの食品は、異なる成分の複雑な混合物です。彼らは、身体の成長を助ける維持し、それ自体を修復するために、エネルギーや栄養素が含まれています。彼らは通常、身体機能を助けるために生命が存在していないであろうことなく、水、および多くの成分が含まれています。最後に、食べ物も食べて楽しい、したがって、食品が魅力作り、質感、色や風味に影響を与える要素の非常に大きな数を含んでいます。

栄養素
私たちの体は、健康を維持するために約40種類の栄養素を必要としています。いくつかは、比較的大量に必要とされており、主要栄養素、炭水化物、脂肪および蛋白質として知られています。微量栄養素​​は少量で必要とビタミン、ミネラル及び微量元素を含みます。

炭水化物や脂肪は私たちの食生活のエネルギーの主要な源である、タンパク質もエネルギーに寄与するが、それらのより重要な役割は、(子供の)成長を促進し、体組織を修復するためにアミノ酸を提供することにあります。ミネラルを含み、微量元素を行うようビタミンは概して、身体のプロセスを調節するのに役立ちます。カルシウム、マグネシウム、リンなどのミネラルも骨や歯に重要な成長および修復機能を提供します。ナトリウム、塩化物およびカリウムは、体液の組成を維持するのを助けます。

別の人は別のエネルギー需要を持っています。非常に活発な人々 – スポーツ選手、物理的にアクティブなジョブのもの – 食物からのエネルギーの多くを必要とします。あまりアクティブであるか、または座りがちな仕事を持っている人の人々がより少ないエネルギーを必要としています。男性は通常、女性や大人が子供以上に必要以上のエネルギーを必要としています。栄養素の要件は、異なる年齢やステージで異なります。例えば、急速な思春期の成長中や妊娠中に、人々は余分なタンパク質やミネラルを必要としています。それは栄養素をマイクロになると、しかし、毎日の要件は、主要栄養素のために彼らが行うよりも、個人間の少ないを変えます。

現代食料供給ミーティング消費者のニーズ

過去10〜20年の社会的、技術開発が大幅にそれを購入して準備されている方法と同様に、利用可能な食品の様々な影響を与えました。

食品や食品の加工、輸送、保管、流通の改善は、成長させ、局所的に加工食品のほぼ完全な依存性はもはや存在であることを意味しません。現代の缶詰、冷凍。冷却および修正された雰囲気の包装は、すべての食品加工の革命に貢献してきました。また、新たな輸送方法は超市場に、より多くの新鮮な食材を持ってきました。典型的な小売店での食品の数はわずか40年後以上10.000に1954年に550から増加一つの主要なヨーロッパのスーパーマーケットチェーン推定値(セインズベリーの、1995)。
家庭で食べることは、より非公式で個人や(王、1983)より予測となっています。フランスの調査では、テーブルで食べて毎日過ごしたその時は1995(INSEE)中で1時間20分に1965年に2時間から30分を減少を示しました。( – L’をheureドゥタンIPB)ベルギーは現在、テーブルの周りに同様の時間を費やしています。ますます、子どもたちは「準備と食事や軽食を食べに「自分のために傾向がある。可処分所得の増加は、働く女性や単身世帯の数、および余暇時間の量は、全体の需要は今コンビニ食品の範囲を作成しました。今度は、家庭用キッチン(冷蔵庫、冷凍庫、電子レンジ、小型​​家電)における新しい技術は、この需要の会議を容易にするために貢献しているコンビニも「処理済み」生鮮食品の需要刺激してきた – 。マイクロ波トレイにトリミングされた野菜を、準備された野菜やフルーツサラダ、準備ミートパイやテリーヌ、名前には少ないです。
スーパーマーケット業界と食品表示や食品に関する消費者情報の開発の進化は消費者に利用可能な選択肢、ならびにそれらの知識や購買習慣に影響を与えました。
準備食事を食べたり、完全にもたらす家はこれまで以上に人気となっています。( – L’をheureドゥタンIPB)の11%が毎日家の外で食べて、72%が時々外食しながら、ベルギー人の24%が食事を用意することはありません。フランスでは、冷凍食品の1人当たり消費量、特に既製準備食事は、1965年から1995年の間に37キロ(Secodip)に2キロから増加しました。高められました
、低脂肪、還元糖、低カロリー、繊維の豊富なビタミンやミネラルを追加 – 食と健康との間の接続の意識の高まりは、食品の特定の種類の需要が増加しています。
「グッドフーズ」または「グッドダイエット」?
そのため、食品の組成や栄養バランスのためのニーズの広い範囲の広大な多様性のため、単一の食品は、すべての必須栄養素を供給することはできません。そのため、健康的な食事の最も基本的な原則の一つは、さまざまな次のとおりです。定期的に食品の広い範囲を消費する必要があります。別の方法は、実際には「良い」または「悪い」食品や「健康」または「不健全」食品のようなものはありませんと述べました。すべての食品は、それを組み合わせて、時間の期間にわたって食べているものですが、食事中の役割を果たすことができる – 食事で、軽食、日または週にわたり – 例えば、本当に重要なことは、低い食事を特定の栄養素に別の機会にその栄養素が豊富1でバランスさせることができます。バランス時間にわたって達成されます。それは、食品の組み合わせであり、それらは食事は「良い」または「悪い」であるかどうかを決定特定の個人のニーズを満たすかどうか。

バランスの取れた食事を選択します
食品は、一般的に広い大部分は、それらの生物学的性質に基づいてグループおよび/またはそれらが提供する栄養素に分類されます。食品の基本的なカテゴリがあります。穀物やジャガイモなどの炭水化物が豊富な他の食品を、野菜や果物。肉や魚やタンパク質の他の供給源; 乳製品。これらの食品群は、時々モデルを開発するために使用され、消費者がバランスの取れた食事を構成する食品を選択するのに役立つガイドされています。例としては、保健の一環として、英国のナショナル·フードガイドに開発された、米国(米国農務省、ヒトの栄養情報サービス、1992)とプレートモデルで使用されるピラミッドモデルであります国家戦略(UK健康教育局、1994)。

一部の食品は、複数のグループに分類することができるので、これらの食品の分類は、健康的な食事を構築するプロセスを簡素化過剰危険性があります。例えば、いくつかの豆型の野菜、(大豆、エンドウ、インゲン、白豆、インゲン豆、等)があり、船首、代替オプション肉を置き換えるために、タンパク質の重要な供給源でもあるとしています。同様に、乳製品であるチーズ、肉の代替タンパク質源です。また、食品の分類にこれらのアプローチのいずれも、このような、そのようなフライドポテトのような既製準備食事や調理済み食品などのアカウント複合食品に取りません。

だから、人々は前惣菜を大量に消費する今日の現実の世界で – 自宅やレストランやその他の公共の場所でのいずれか – これらの複合食事は1食群よりも馬からの食品が含まれていることを理解する必要があるではなく、必ずしも最善の割合で。また、調理プロセス自体は、食品を変えます。

調理野菜は、ビタミンCなどの水溶性ビタミンを低減することができます
フライパンやベーキング用油脂の使用や、ジャガイモのような低脂肪食品にクリームチーズのような高脂肪項目の追加は、赤身の肉や魚は、食事の全体的な脂肪含量が高くなります。
このため、バランスのとれた食生活を考えるには、食品の両方の成分を認識することが重要であり、方法はそれらを準備するために、Dを使用しています。レストランやパッケージ化された食品中の食品は、通常、家庭で使用されるのと同じ原理を用いて調製IREので幸いなことに、これは、それが見えるかもしれないほど難しいことではありません。また、食品のラベルは包装食品についての有益な情報源とすることができます。このすべては、家庭や学校での調理のスキルを取得した場合、食事の考慮事項について学ぶことの重要性を強調しています。

便利なガイド
次のようにより良い考慮に私達の現代世界の特性を取る食品を見ての一つの方法は、あります

広い、パスタ、米 – 炭水化物が豊富な食品。ヤマイモ、ジャガイモ – 食事または軽食の最大の単一成分として見られるべきです。これらは、エネルギーと、いくつかのタンパク質やビタミン、ミネラル、繊維の豊富な混合物を提供します。全粒穀物製品は、この点で特に有益です。これは、糖などの炭水化物は、肥育されている一般的な誤解です。実際に、彼らは脂肪の半分以下のカロリーでグラムあたりわずか4キロカロリーが含まれています。
野菜や果物をたっぷりも食事の時間に、または軽食のいずれかとして、毎日含めるべきです。これらは、追加のビタミンやミネラルを提供しますが、-theyはまた、冠状動脈性心臓病や癌などの特定の慢性疾患から保護することができる要素が豊富であると考えられているだけではなく。
ダイエットはまた、肉のようなタンパク質が豊富な食品、またはそのような魚、鶏肉、卵、豆型野菜、ナッツやチーズなどの選択肢が含まれている必要があります。これらの食品はまた、ビタミンやミネラルが豊富で、赤肉は、鉄の重要な供給源です。
このような脂肪を広げ、調理などのエネルギーが豊富な食品。揚げ物、ケーキ、ペストリー、ビスケット、菓子は適度に楽しむことができます。当社の総脂肪摂取量を減らすことで、私たちが食べる飽和脂肪の量を減少させ、我々はいくつかのモノ不飽和脂肪(MUFA)と健康のための必須脂肪酸を提供するために、いくつかの多価不飽和のもの(PUFA)を消費することを確認する必要があり、飽和脂肪が発見されます主に肉、乳製品及び焼き製品に使用される水素化植物油です。PUFAは、いくつかの植物油は、MUFAが豊富でありながら、肉と乳製品の脂肪はまた、いくつかのMUFAを含有し、野菜や魚の油で発生します
水は生活に不可欠であり、流体の摂取量は、短い時間でバランスされなければならない – 日以上ない – 栄養素の摂取量よりも。約半分の私たちの水需要は、水道やボトル入り飲料水、フルーツジュース、紅茶、コーヒー、ソフトドリンク、牛乳などの飲み物によって、私たちが食べる食品や他の半分によって提供されています。通常、水の私達の毎日の総摂取量は2リットル程度です。
これは、この戦略は、多くの北部のヨーロッパ諸国で共通のアプローチとやや対照的であることに留意されたいです。ここで、消費者は、肉や魚などのタンパク質が豊富な食品の周りに食事をベースとし、野菜(例えば、パン、ジャガイモ、コメやパスタなど)、炭水化物が豊富な食品の少ない量とそれに付随する傾向があります。

多様性とバランス
それは忙しい生活をリードし、人々があまり頻繁に買い物をすると、その上にベースに冷蔵庫や冷凍庫内の食品の広い範囲を積み重ねることができるので、「加工食品」は、その最も広い定義で、少なくとも部分的に、バランスの取れた食事の選択を容易にします多様な食事。準備時間が限られているときに便利な食品は、特定の値であってもよいです。、製造冷却し、そのようなレストランでの食事や、「ファストフード」と-alongすぐに調理野菜、冷凍ピザやパスタ料理やテイクアウトサラダなどの既製準備食事アイテムを凍結 – 健康で、多様で有用な部分を再生することができます賢明に選択された食事療法の場合。我々は、提供された1が通常食べている、バランスの取れた食事の概念はもともと欠乏症の開発を妨げるような食事を消費する必要性から発展した古いものであり、近代的な食料供給が様々な機会をたくさん提供していることを見てきました食品の量は、多様な食事は、身体に必要なすべての栄養素を十分に提供する可能性があります。1980年代までに、バランスの取れた食事の考えは主要栄養素(炭水化物、タンパク質、脂肪)との栄養過剰の懸念に関連していました。)食事と心血管疾患や癌などの様々な特定の「豊かさの疾患」との関係。これは、最適な栄養が健康や幸福、承認を得ているビューを確保する最も有効な手段である認識につながりました。

しかし、栄養過剰の疾患の多くは、主要な遺伝的要素を持っています。また、関連性の高い非食生活の要因がある、そのため、いくつかの個体に有用である食事は他の人に適切ではないかもしれません。最適な栄養の概念は、各個人が健康を維持するための栄養素の最も適切なバランスを受けるべきであるということです。

一方、様々な栄養バランスの重要な側面は、そのようなものが豊富な飽和のように一部の食品や、穀物などの食品の比例以上を含める必要性には限界があるという考えのまま。野菜や果物は、現在のバランスの概念に組み込まれている必要があります。
バランスが発生するする期間も重要です。理想的にはそれ自体のバランスをとるために各食事のためのものであってもよいが、これはそうである必要はありません。多くの専門家は今(ネイスミス。1988)の適切なバランスは、日の期間にわたって達成することができることに同意するものとします。栄養教育プログラム、日または週にわたっていろいろな食べ物を食べることによって達成することができるバランスを重視する必要があります。好ましくは、各食事で、スナックとして、通常の食事に – フルーツジュースを含む – 果物や野菜の重要性を考えると、しかし、それは、これらの食品を含めることを強調するのが一番良いでしょう。(癌に対する欧州コード、1995)
人々は低エネルギー(低カロリー)摂取量を持っている場合、LTは今、常に適切に私たちが食べる食品によって満たされていない特定のビタミン、ミネラルの要件とは、要素(すなわち微量栄養素​​)をトレースすることが明らかになってきている、これは特にそうです。彼らは体重(特に十代の女の子の懸念)を失うことをしようとしているためか、彼らはそのような体操選手や騎手などの選手、であるので、自分の体重をコントロールしようとしている彼らは、座りがちであるため、個人は、低エネルギー摂取量を有することができます。疑わしい場合は、個人は、彼らが十分な微量栄養素​​の摂取量を持っていることを確認するために専門家の助言を求めるべきです。
栄養成分表:これは、ラベルに記載されて
理論的には、現在入手可能な食品の過多は健康の個人や家族の食事療法の開発を容易にする必要があります。一方、これは消費者がこれらの製品であり、彼らは様々な成分が含まれている場合、これは困難であり得るものを知っていることを前提としている – 例えば、ピザはチーズ、サラミ、トマトをトッピング。肉と野菜の組み合わせで、すぐ用意シチュー。または、いくつかの異なる野菜の凍結混合物。このような理由から、ますます有益なラベルは、ほとんどの加工食品は、非常に便利です。

食品が含まれているかについての情報を参照するための最初の場所は、ラベルに成分表です。成分リストは、重量で重要度の高い順に食品の成分を与えます。植物性脂肪またはチーズあれば、例えば、リストの上位に表示され、それらは潜在的に高脂肪食を示し、主要な成分である可能性が高いです。

さらに詳しい情報は、現在、多くのラベルに与えられた「栄養情報」から得ることができます。エネルギー(カロリー)と脂肪は、探すために重要なものです。

エネルギーは、炭水化物、脂肪、タンパク質、およびアルコールから。ラベルにはkJの(キロジュール)とキロカロリー(キロカロリーまたはカロリー)として記載されています。典型的なアクティブな人は、1日あたり約10,600キロジュール(2500キロカロリー)が必要です。アクティブな女性約8,400キロジュール(2000キロカロリー)。
タンパク質は体組織の成長と修復のための不可欠な、タンパク質はグラム単位で表示されています、
炭水化物(糖は、多くの場合、別々にリストされているのは)主なエネルギー源であり、食事療法の基礎を形成すべき重要なデンプンを含みます。しばしば「肥育」と考えているが、炭水化物、脂肪の半分以下のカロリーである、グラム当たりわずか4キロカロリーが含まれています。炭水化物はグラム単位で記載されています
脂肪。一部食物脂肪は、ビタミンA、D及びEと必須脂肪酸を提供するために必要とされます。それは広く、より豊かな国の多くの消費者が過体重または肥満の危険にそれらを置くことは、あまりにも多くの脂肪を食べていると考えられます。飽和脂肪も表示されることがあります。現在のアドバイスは、飽和脂肪、総脂肪摂取量(FAO / WHO)の3分の1でなければならないということです。脂肪がグラム単位で表示されます。
ファイバ。、野菜、果物、でんぷんが豊富な食品で発見繊維がダイエットにバルクを追加し、空腹を満たし、いくつかの疾患から保護することができるのに役立ちます。それは多くの場合、我々はあまりにも少ない繊維を食べると言われています。ファイバーは、グラム単位で表示されます。
ナトリウム。一般的な食卓塩の成分の一つは、ナトリウムは、いくつかの食品中の保存料として味と作用を増強します。一部の専門家は、高血圧の危険性のあるものは、ナトリウム摂取量を減らす必要があると考えています。ラベルに、ナトリウムがグラム単位で表示されます。
ビタミンやミネラル。非常に少量で必要とされるこれらの微量栄養素の多くがあります。ラベルは、ミリグラムまたはマイクログラムで、特にビタミンやミネラルのRDA(推奨日当)の割合としてそれらが一覧表示されます。
食品の法律は、食品100グラム当たりまたは液体の100ミリリットルあたりの栄養素を一覧表示するには、メーカーが必要となります。スペースがラベルに存在する場合、製造業者は、多くの場合、サービング/部分ごとの栄養素などの情報を追加します。例えば、朝食用シリアルパッケージには、我々は100グラムあたり30グラムのサービングごとにリストされている情報を表示することがあります。一部の食品は、サービングサイズは100グラム超えることがあります。他人のために、例えば、330ミリリットルはソフトドリンクの、サービングサイズが明らかであることができ、一方のパッケージは、いくつかの製品の通常の供給サイズについての情報を与えることができます。

人々はいくつかの新鮮な食品やほとんどの加工食品の食品表示の食品の組成について多くのことを学ぶことができます。これは、レストランや持ち帰り食品の組成が何であるかを予測することを学ぶための貴重なことができます。例えば、スーパーマーケットで既製のピザレストランのピザが含まれている可能性があるcaldriesおよび栄養素のガイドとして役立つことができます。だから、ラベル上にあるものを考える時間を投資する価値があることができます。

楽しさ:健康的な食事の重要な側面
健康と食品の関係についての懸念の今日の気候では、すべての食の重要な社会的機能を見過ごすにはあまりにも簡単です。特に、それは食べ物を食べて楽しいでなければならないことを忘れてはなりません。食事に座っし、家族や友人とそれを共有する行為は楽しい食べることができます。また、食品は、実行に食べ過ぎないように必要な燃料を見たときの状況とは対照的に、より多様な食事の選択を容易にすることができます。さらに、多くの異なる食品に基づく食事は、食品の制限された範囲を含む食餌よりも、もっと面白いので、より楽しくする必要があります。

結論
私たちのあるべきである – 多くのオプションは、様々な食品の優劣については存在するが、さまざまな食品を含むバランスの取れた食事の伝統的な考え方と、毎日の食事で必ずしも日間にわたってバランスとされていない食事が増加することを示す証拠があります原則を導きます。

消費者は様々な食品成分と、そのような成分の量の相対的な重要性について何かを理解すると同時に、しかし、他の場所で成長している小売店で利用可能な加工食品全体の食事の数、レストラン、で、それがますます重要になっています食品中。この情報だけで、人々は、彼らが食べる食べ物についてインテリジェントな判断を行うことができます。