酵母 – この輝かしい微生物

有益な微生物の前回の記事では、食糧生産における乳酸菌の役割を説明しました。酵母は、私たちのテーブルに重要な貢献をした別の微生物です。

酵母は、パンの生地の上昇を作るために、そのようなワイン、サイダーやビールなどのアルコール飲料を調製するために使用される微生物です。それはビールの発酵の後、タンパク質とB群のビタミンが豊富であるように思われる酵母の質量を供給の観点から、酵母の残基は、スナック食品からの、製品の多種多様のためのスプレッドや食材を提供するために処理されます肉。

何千年もの間、酵母は、パンを作るために、アルコール飲料の製造のために使用されます。人類の夜明け以来、粒が私たちの最も重要な食品となっています。我々の祖先は、実際にあった穀物、粉砕し、焼き、それは口に合うとなったことに気づきました。今日でも、平らなパン、トルティーヤとmatzosはまだこの技術を用いて作られています。

パンの原料と酵母の最初の組み合わせは、おそらく偶然に起こりました。酵母が自然にブドウや小麦の皮で発見されているので同様に、ワインとビールは、おそらくグレープジュースか、すぐに消費されなかった穀物と水の混合物の結果でした。それはアルコール飲料が誤ってパンに追加したときに第1の隆起パンが行われた可能性があります。

何世紀にもわたって、パンを作ることは芸術になりました。でも科学が追いつくために開始するとしかし、それはいくつかの時間が必要でした。1676年には、アントンLeewenhoekという名前のオランダのレンズメーカーは、最初の顕微鏡を作成しました。本発明は、酵母を含む微生物の同定につながりました。1859年、ルイ·パスツール、現代の微生物学の父は、酵母がどのように機能するかを発見しました。小麦粉のデンプンから誘導糖を餌​​に、酵母は、二酸化炭素を生成します。このガスは、小麦粉中のタンパク質グルテンの拡大を引き起こし、その生地の上昇はありません。今日では、科学者たちはパン用の生地を成長し、良好な高さ、食感と風味のパンを生産する能力について酵母のいくつかの種類を選択します。

アルコール飲料疑いが先人の乏しい供給を強化。ワインは中東で6000年前に既に作製し、バビロニア文章で説明した発酵飲料は、水で大麦や小麦を浸し、それは太陽の下で発芽させると、次に沸騰して発酵させて醸造しました。でもシュメール人はビールの15の異なるタイプを知っていました。今日アルコール飲料は、様々な組み合わせで、世界中の利用可能であり、使用される原料は、果物、穀物、蜂蜜やアルコールに糖類を発酵するために使用される酵母の種々の株が含まれます。パン用酵母の場合のように、人はこれらの発酵に使用される酵母株を改善するための様々な方法を使用しています。目的の一つは、酵母の耐性を増加させることです。

ビール酵母を大量に生産し、一部が次の醸造のために使用されている間、ほとんどの酵母抽出物および食品添加物のクリームを製造するために使用されます。酵母は、それによって細胞の破壊を引き起こし、塩と混合し、50℃に加熱します。次に、細胞の内容物を分離し、残留物を動物飼料に使用され、一方、拡散を行うために、植物抽出物と混合されます。酵母抽出物は、広くそのようなスープ、ソース、冷凍食品、ハンバーガー、ソーセージ、チップなど、肉の味を作りたい食品に使用されています。